رئیس اداره آزمایشگاه کنترل غذا و دارو نسبت به وجود ماده‌ای سرطان‌زا در برخی غذاهای سرخ‌کردنی هشدار داد و بر رعایت اصول صحیح پخت و نگهداری مواد غذایی تاکید کرد.
آشپزی با طعم سرطان
هشدار درباره ماده سرطان‌زای پنهان در غذاهای سرخ کردنی
وی افزود: منشا آکریل آمید، نه افزودنی مصنوعی است و نه از محیط خارج وارد مواد غذایی می‌شود بلکه در نتیجه واکنش طبیعی بین ترکیبات غذایی طی فرآیندهایی مانند سرخ کردن و برشته کردن شکل می‌گیرد.
وی تصریح کرد: خوشبختانه با ایجاد تغییراتی ساده در شیوه‌های پخت و نگهداری مواد غذایی می‌توان میزان این ترکیب را به طور قابل توجهی کاهش داد.
به گفته امیری، کنترل زمان و دمای پخت از مهم‌ترین راهکارها برای کاهش تشکیل آکریل آمید است. وی توصیه کرد از طولانی کردن زمان سرخ‌کردن یا استفاده از حرارت بالا خودداری شود و به محض رسیدن رنگ غذا به طلایی روشن، پخت متوقف شود. همچنین از مصرف بخش‌های تیره و سوخته غذا باید پرهیز شود.
وی افزود: نگهداری صحیح سیب‌زمینی نیز در کاهش این ماده موثر است. نگهداری سیب‌زمینی در یخچال باعث تبدیل نشاسته به قندهای ساده می‌شود و در نتیجه هنگام پخت، میزان آکریل آمید افزایش می‌یابد. بهترین محل نگهداری، محیطی خنک، خشک و تاریک است.
امیری همچنین پیشنهاد کرد که پیش از سرخ کردن، سیب‌زمینی برای ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد خیسانده یا چند دقیقه جوشانده شود تا قندهای سطحی کاهش یابد و آکریل آمید کمتری تولید شود.
وی تاکید کرد: مصرف متعادل غذاهای سرخ کرده، استفاده از سبزیجات تازه و تغییر در روش‌های پخت می‌تواند در کاهش خطر بروز بیماری‌های مزمن از جمله سرطان موثر باشد.
منبع : ایفدانا
آخرین عناوین
پربیننده ترین
